31.03.2018 17:42 | Źródło: Kuchnia Polska

Wielkanocny pasztet z królika

Pasztet na Wielkanoc po prostu musi pojawić się na naszych stołach. Jaki jest pasztet idealny? Niezależnie od tego, z czego jest przygotowany, powinien być zwarty i łatwo się kroić, a jednocześnie nie być za suchy. W naszym przepisie sprawdzony przez nasze mamy pasztet z królika.

WIELKANOCNY PASZTET Z KRÓLIKA

SKŁADNIKI:
1. Przodek i podroby z królika
2. 15 dag wieprzowego podgardla
3. 10 dag boczku wędzonego
4. 10 dag włoszczyzny (cebula, seler, pietruszka)
5. 2 dag grzybów suszonych
6. 3 liście laurowe
7. pieprz
8. 6 dag słoniny
9. 25 dag wątroby cielęcej
10. 6 dag czerstwej bułki
11. 3 jaja
12. gałka muszkatałowa
13.sól
14. imbir

PRZYGOTOWANIE:
Cielęcinę, boczek, warzywa i grzyby opłukać, dodać przyprawy, zalać wodą i gotować powoli ok. póltorej godziny.. Osolić w połowie gotowania. Pod koniec włożyć słoninę i gotować ok. 30 min.

Bardzo miękkie mięso obrać z kości. Wątrobę pokroić w plastry, zalać 1/8 l wrzącego wywaru, dusić 5 minut. Bułkę namoczyć wywarem. Mięso, wątróbkę bułkę zemleć w maszynce dwa razy. Dodać jaja, sól, pieprz, gałkę, imbir, i utrzeć na pulchną masę.

Formę prostokątną na pasztet posmarować tłuszczem, wyłożyć słoniną. Napełnić pasztetem 3/4 formy. Piec w piekarniku podgrzanym do 180 stopni Celcjusza przez ok. 60 min. Ostudzić i wstawić do lodówki aby dobrze zesztywniał. Kroić na plastry i podawać na półmisku z innymi wędlinami.